¿Qué significa BMS en el marmoleo?
En nuestras descripciones observarás el término BMS, que significa “Beef Marbling Standard” y es la categoría o certificado que se utiliza para determinar el nivel de marmoleo que tiene un corte de carne.
Nuestro marmoleo
En nuestros cortes nacionales, o categoría Choice utilizamos un estimado de BMS en función de su marmoleo.
A diferencia de los cortes que vienen de USA y Canadá, los cortes nacionales no son certificados por la USDA.
Nuestro Wagyu
Ganaderos americanos trajeron embriones de ganado Wagyu de Japón a América.
Nuestros cortes Wagyu son criados en Canadá y USA en las mismas condiciones de alimentación, salud y cuidado de otros países.
Gramaje
El peso de nuestros cortes está indicado en su presentación fresca.
El gramaje de nuestros cortes puede llegar a variar hasta un +- 4% al recibirlo.
Tomahawk / Cowboy
Es un grueso filete con hueso de las costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular.
Su nombre proviene de la palabra tamahaac, del idioma powhatan de los indios americanos y que significa hacha, su parecido a esta herramienta lo hizo ganar el nombre.
Si le cortas el hueso se conoce como Cowboy.
¿Qué es la uva Pinot Noir y el vino que proviene de ella?
La uva Pinot Noir, es la variedad de uva tinta por excelencia de la Borgoña, una región situada en el centro noroeste de Francia.
Este tipo de vino tinto es ideal para acompañar cualquier corte de carne roja.
Su aroma y sabor hacen que cualquier experiencia gastronómica se convierta en un momento de deleite.